| ALIMENTACION NUTRICION Y SALUD | |
| Vol. 15 No. 2 Abril - Junio 2008 | |
| ISSN: 1136-4815 UBIC: 13-L | |
| RESUMEN | |
| La sociedad de hoy en día establece cada vez más una relación directa entre alimento
y salud. En este sentido, las frutas y las hortalizas son una parte muy importante de una dieta equilibrada,
particularmente por su papel en la prevención de ciertas enfermedades y tipos de cáncer. Entre las hortalizas
se encuentra el brócoli, de la familia de las crucíferas, de consumo limitado en España, pero excelente
fuente de compuestos fitoquímicos, de los que cabe destacar: glucosinolatos, vitaminas C, E y K, folatos y
compuestos fenólicos, además de minerales esenciales para la salud del consumidor. Concretamente, los
glucosinolatos y sus productos de degradación se han estudiado ampliamente por sus efectos beneficiosos, ya
que en los años recientes se ha prestado mucha más atención a la prevención de la aparición del cáncer por
medio de productos naturales y las propiedades quimioprotectoras de los isotiocianatos e índoles de las
crucíferas, formados desde sus glucosinolatos parentales, que pueden regular el desarrollo de diferentes
células cancerígenas por sus efectos sobre determinadas enzimas diana, controlando la muerte celular y
bloqueando el ciclo de estas células.
Palabras clave: Brócoli. Glucosinolatos. Isotiocianatos. Cáncer. Ingrediente funcional. |
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| ABSTRACT | |
| Adirect relationship between food and health is well established in nowadays society.
According to this, fruits and vegetables have become very important items in human's diet, especially because
of their role in active disea se and cancer preventive strategies. Broccoli included in the Cruciferae familiy,
is not highly consumed in Spain, even though is a good source of essential phytochemicals for human health,
including glucosinolates, vitamin C, E and K, folates, phenolic compounds and minerals. Glucosinolates and
their degradation products (isothiocyanates) have been extensively studied in the last few years. Much more
attention has been paid to the use of natural products to prevent the onset and developing of cancer and
the chemopreventive properties of isothiocyanates and índoles from cruciferous foods, that may regulate the
development of cancer at different leveis by affecting target enzymes, controlling programmed death or
blocking the life cycle of the cancer cells.
Key words: Broccoli. Glucosinolate. Isotiocynate. Cancer. Functional ingredients |
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